幾丁聚糖
Chitosan
幾丁聚糖（Chitosan）為一種來源於甲殼類（如蝦、蟹殼）的多醣類物質，經由去乙醯化處理自幾丁質（Chitin）轉化而成，具獨特的分子結構與物理化學特性，其帶正電的胺基結構可包覆飲食中的油脂。不同於刺激代謝或干預神經訊號的成分，幾丁聚糖在消化道中即可發揮作用，帶正電的分子結構，能與部分脂質形成複合狀態，進而影響脂質的吸收。
台灣法規資訊
依據衛生福利部食品藥物管理署，[可供食品使用原料彙整一覽表]中提到之幾丁聚糖；聚葡萄糖胺資訊如下：
| 類別 | 海水產類、爬蟲類或其他動物及其來源製取之原料 |
| 中文 | 幾丁聚糖；聚葡萄糖胺 |
| 外文 | Chitosan |
| 學名 | |
| 部位 | 由蝦、蟹殼所製取者 |
| 備註 | 應符合衛生福利部108年3月19日衛授食字第1081300232號訂定之「由蝦、蟹殼或黑麴菌絲體所製取之食品原料幾丁聚糖(Chitosan)之使用限制及其標示」公告內容，並自中華民國108年7月1日生效。 一、由黑麴菌絲體(Aspergillus niger mycelium)所製取者，其赭麴毒素A (Ochratoxin A)含量應小於1 ppb。 二、使用由蝦、蟹殼或黑麴菌絲體製取之幾丁聚糖作為原料之食品，其容器或外包裝應以中文顯著標示「有服用慢性病藥物者，應諮詢醫師後，方可使用」及「不建議孕婦、授乳者及嬰幼兒食用」之警語字樣。 |
